Los usas o los guardas.

El porcentaje de Hidratos de Carbono que excreta un ser humano en una “dieta normal” (aunque se pase de calorías cada día) es muy poco.

No llega al 5%.

Hay muchos estudios sobre esto pero el que abrió este pastel y estudió muchos pasteles ajenos para medirlo es este: Livesey, G. (1990). Energy values of unavailable carbohydrate and diets: an inquiry and analysis. Am J Clin Nutr, 51(4), 617–637.

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Los hidratos de carbono se usan o se guardan.

Y en el “se guardan” hay 2 almacenes:

• Los músculos.

• La grasa.

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Tu metabolismo decidirá que hace con ello.

Tu ahí no mandas.

Bueno, mentira, mandas si te lo curras aunque sea un poco.

Porque un cuerpo con una buena actividad diaria no entra en La lipogénesis de novo (convertir carbohidratos en grasa).

Es un proceso costoso y el cuerpo prefiere evitarlo:

Hellerstein, M.K. (1999). De novo lipogenesis in humans: metabolic and regulatory aspects. Eur J Clin Nutr, 53(S1), S53–S65.
Concluye que la lipogénesis de novo en humanos es muy baja, a menos que se mantenga una sobrealimentación alta en carbohidratos durante varios días (y sin ejercicio).

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Una persona que hace ejercicio regularmente y cuida su alimentación puede comer una cantidad de hidrato que alucinas.

Por eso no vale eso de que los hidratos engordan.

Es un poco más complejo.

La ingesta de hidratos debe ser siempre estratégica, depende cuánto los necesites debes comer más o menos.

Así es como debería ser.

Pero la magia de un cuerpo sano y fuerte es que te puedes atiborrar a hidratos de vez en cuando y no pasa nada.

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Ayer me comí una pizza entera, comí mucha fruta, unas barritas de flapjack de 226ers que troceo en un yogur de proteína, un helado con 4 bolas y cono gigante, dátiles… tomé el doble de hidratos “que necesito”.

No pasa nada:

En deportistas el cuerpo no quiere entrar en esa lipogénesis de novo.

Acheson, K.J. et al. (1988). Glycogen storage capacity and de novo lipogenesis during glucose overfeeding in man. Am J Clin Nutr, 48(2), 240–247.
En este estudio, se sobrealimentó a sujetos que realizaban deporte habitualmente con hidratos durante varios días. Resultado: no hubo aumento significativo de grasa corporal; el cuerpo simplemente aumentó el uso de carbohidratos como energía, aumentó el tamaño muscular y redujo la oxidación de grasa.

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No puede ser que no sepamos estas cosas.

No puede ser que vayamos por la vida siendo los más listillos en todo lo que usamos, compramos y vendemos… y no tengamos ni idea de lo que somos.

Hay que saber como funciona el sistema más importante que tenemos en la vida.

Nuestro cuerpo.

Por eso, cuando digo que la clave está en que cada día:

• La proteína se protege.

• Los hidratos de deciden.

• La grasa se limita.

• La fibra de garantiza.

Imaginate una línea de control, de medición.

La proteína no puede bajar de una línea, la que sea para tí… unos 1,7 o 1,8 gramos por kilo de peso objetivo. No tu peso actual, peso objetivo.

Los hidratos dibujan una línea distinta cada día. Depende de como los vayas a usar. Más actividad = más hidratos. Menos = menos… (física cuántica eh?)

La grasa se limita. Esa rayita debe marcar un máximo.

La fibra se garantiza. 30 gramos por día. Esa linea hay que alcanzarla cada día.